アジアグルメ図鑑（上海）－上海グルメ

グルメの中心は香港から上海へ

　それがいつからか香港に1年や2年の間行かなくても平気になってしまいました。その代わり、上海や広州といった中国本土の方に行くようになっていたのです。
　私が香港に住んでいたころは、上海や広州の良い調理人は、香港のレストランに引き抜かれ、上海や広州といった大都市のレストランでさえ、良い調理人が流出してしまっていたという話を、香港人からよく聞いていました。これはある程度事実でしょう。また、上海蟹を例にとれば、良い上海蟹は香港に売られてしまって、上海でさえ良い上海蟹はなかなか手に入らないという話もよく聞かされました。これもまた、事実だったかもしれません。
　要は、良い調理人も良い素材も、経済的に豊かだった香港に高い金で買われてしまっていたのです。

　しかしながら、その状況は、今日大きく変化しています。勿論、香港のグルメの状況は、依然として高い水準にあるのですが、上海のグルメ水準もここ何年かで急速に追いついてきたのです。それはちょうど上海経済が大きく飛躍し、上海の街が著しい発展を遂げている状況に比例しています。上海の経済成長が、良い調理人、良い素材を確保できるようになり、香港と肩を並べるグルメの街へと変わってきたということなのです。

　私の中華料理好きが始まったのは香港生活の時代ですが、今その中華料理好きを高じさせているのは上海とその周辺の中華料理なのです。

ツアーの料理

上海・外灘から見る浦東の摩天楼

　上海に旅行する日本人もここ数年でかなり増えてきました。多くの方は中国語という大きな壁がある中で、ツアーで行かざるを得ない実態だと思います。これは香港でも同じことなのですが、同じレストランに行っても、ツアーで行くのと個人で行くのとでは、料理が違います。同じ料理名であっても違う料理が出されることもありますし、そもそも広東料理レストランのコース料理の中に、酢豚（北京料理）や麻婆豆腐（四川料理）といった本来はそのレストランのメニューにはない料理が入ったりすることもあります。
　酢豚や麻婆豆腐が中華料理の代表的な料理であると信じ込んでいる日本人に料理を合わせてくれている面もありますし、酢豚や麻婆豆腐のように食べなれた料理を好むツアー客が少なくないからです。

中華料理のジャンル

　これらの料理は、基本的には上海料理でも広東料理でもありません。
　しかしながら日本では、例えば上海料理の看板を出している店でも、こうしたメニューは揃えられています。言い換えれば、「上海料理ではない中華料理」を広く取り扱っています。よく解釈すれば、「上海料理風」に調理しているのですが、上海料理店が出す四川料理などは本場とは味付けが異なるといっても良いものばかりです。
　日本と異なり中国では、一般的に、上海料理店で北京ダックや麻婆豆腐は食べられません。ですから、自分で食べたい中華料理がどのジャンルの料理なのかがある程度分からないと、レストランに入ってもお目当ての料理が食べられないということになります。この点が日本と根本的に異なる点です。

上海での朝食

　まず、朝食です。ツアーで行くと必ずホテルの朝食が付いています。また、ツアーではなくホテルをインターネットなどで予約した場合でも、朝食が付いてしまうことがあります。しかしながら、上海で変化のあるグルメを楽しもうとするならば、ホテルの朝食は捨てた方が良いというのが私の考えです。一部の超一流ホテルに宿泊するのであれば、1回か2回くらいはホテルで食べてもいいかなとは思いますが、五つ星のホテルであっても日本でも食べられるような価値のない朝食ビュッフェになっているホテルが殆どです。

第一は、せっかくの上海旅行だから、上海らしく小籠包を食べに行くというのが私のおすすめです。人民公園近くの黄河路・佳家湯包の小籠包なんかは最高に美味しいですね。また、豫園の南翔饅頭店の小籠包を食べに行くという選択も悪くないです。南翔饅頭店の小籠包は、上海旅行の際には話のネタに一回は行くべき店です。もちろん朝食でなくても食べられるのですが、朝は比較的空いているので食べやすいのです。

上海での昼食

　それでも、昼食から本格的な料理を目一杯食べるとせっかくの夕食を食べるだけの胃のキャパシティがなくなってしまうので、一定軽めの食事の方が良いと思います。昼食の選択肢も3つあります。

　それから、蘇州や杭州、あるいは水郷古鎮など周辺に日帰りで旅行する方もいると思いますが、そこでも重い昼食とならない範囲で、現地のおいしい料理にトライしてみてください。上海周辺のグルメについてもアジアグルメ図鑑(上海・中国江南)では詳しく紹介しています。